23일, MBN ‘알토란’에서는 정호영의 ‘캔 참치 요리’로 정호영 셰프가 공개하는 캔 참치 요리가 공개됐다. 10분 만에 완성할 수 있다는 ‘참치덮밥’의 비법과 레시피는 무엇일까? 정호영 셰프는 참치덮밥 맛의 핵심으로 초간단 양념장 비법을 공개했다.

그 비법은 바로 멸치육수와 양조간장, 맛술, 설탕이었다. 여기에 간 무를 추가하면 튀김 소스로 활용할 수 있다고 하며, 자작하게 졸이면 데리야끼 소스가 된다고 한다. 4가지의 기본 재료만 있으면 다양한 양념장이 탄생되는 것이었다.

참치덮밥 만드는 법

재료

캔 참치, 멸치육수, 양조간장, 맛술, 설탕, 양파, 달걀

레시피

1. 캔 참치 1개를 체에 걸러 기름을 분리한다.
2. 냄비에 멸치육수 2컵 반을 넣고 양조간장 반 컵을 넣는다.
3. 맛술 반 컵을 넣고 설탕 3 큰 술을 넣고 끓인다.
4. 볼에 끓인 양념장을 담고 팬에 분리한 기름을 넣는다.
5. 0.5cm 두께로 채 썬 양파 반 개를 넣는다.
6. 양파가 반 정도 익으면 양념장 350mL를 넣고 끓인다.
7. 양파가 익으면 기름 뺀 참치 살을 넣는다.
8. 달걀 2개를 노른자만 깨질 정도로 적당히 풀어준다.
9. 풀어놓은 달걀을 반만 먼저 넣는다.
10. 남은 달걀을 넣고 저어준다.
11. 밥 위에 참치덮밥 양념을 올린다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com