마스터셰프 조리기능장의 노하우와 레시피가 [김세한의 서양요리]에서 매주 카테고리별로 오르되브르, 애피타이저, 수프, 샐러드, 파스타, 샌드위치, 메인요리 순으로 요리 사진 및 메뉴 설명과 함께 소개된다.

샌드위치(Sandwich)

샌드위치는 빵의 영양소와 칼로리를 높이기 위해 빵 속에 각종 채소류, 육류, 치즈류, 소스류 등을 곁들여 만든 샌드위치는 오늘날 대중들의 간편한 식사대용이 되고 있다. 샌드위치의 가장 큰 장점은 빵과 야채 등 다양한 재료를 사용하여 만들 수 있으며, 지방 함유량이 적고 맛도 담백하여 건강을 중시하는 현대인들이 자주 찾는 음식이다. 샌드위치의 구성요소는 빵, 스프레드, 필링, 가니쉬 등으로 이루어 졌으며, 샌드위치의 분류로는 온도에 따라 차가운 샌드위치와 뜨거운 샌드위치로 나눌 수 있고 형태에 따라 핑거 샌드위치, 스트프드 샌드위치, 롤 샌드위치, 클로즈드 샌드위치, 오픈 샌드위치 등으로 구별할 수 있다.

이번에 소개하는 레시피는 구운 닭가슴살 또띠아(Grilled Chicken Breast Tortilla)다. 

식재료(Ingredients)

또띠아 2장, 닭가슴살 100g, 오이 20g, 붉은 파프리카 20g, 노란 파프리카 20g, 양파 20g, 로메인 레터스 20g, 아라굴라 10g, 토마토 살사 10g, 그린 올리브 1ea, 방울 토마토 1ea, 샤워크림 5g, 팬지 2ea, 올리브 오일 10ml, 다임 2g, 설탕 some, 소금 some, 후추 some

조리과정(Preparation)

1. 달궈진 팬에 또띠아를 노릇하게 굽는다.
2. 닭가슴살은 껍질을 벗겨 손질한 후, 소금, 후추 간하고 다진 마늘, 다임, 올리브 오일로 버무려 양념한다.
3. 2의 닭가슴살을 노릇하게 구워 얇게 슬라이스 한다.
4. 양파, 붉은 파프리카, 노란 파프리카, 오이는 5~6cm 길이로 자른다.
5. 1의 구운 또띠아에 샤워크림과 토마토 살사를 바른 후, 로메인레터스를 놓고 3의 닭 가슴살, 4의 채소를 얹어 둥글게 말아준다.
6. 접시에 5의 또띠아를 잘라 담고 그린올리브, 아라굴라, 로메인레터스, 방울토마토, 팬지를 곁들인다.

토마토 살사(Tomato Salsa)

재료: 토마토 2ea, 양파 1/4ea, 마늘 1ea, 붉은 파프리카 20g, 노란 파프리카 20g, 올리브 오일 20ml, 식초 20ml, 레몬주스 20ml, 바질 5g, 오레가노 5g, 소금 Some, 후추 Some, 설탕 Some

1. 마늘, 양파는 곱게 다져 놓는다.
2. 토마토는 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗긴 후, 콩카세로 썰어 준다.
3. 붉은 파프리카, 노란 파프리카는 스몰다이스로 썰어 준다.
4. 믹싱 볼에 올리브 오일, 식초, 레몬주스를 넣고 골고루 저어준다,
5. 4의 내용물에 1의 양파, 마늘, 2의 토마토, 3의 파프리카, 다진 오레가노를 넣고 골고루 섞어준다.
6. 5의 토마토 살사에 소금, 설탕, 후추로 간한다.

김세한 쉐프는 경북 영양에서 태어나 학창시절 유도선수로 활약하였으며 대학에서 요리를 전공하여 대구 수성관광호텔에서 근무한 경험으로 서울 롯데호텔에 입사하여 직장과 학업을 병행하여 경희대학교 관광대학원 석사, 경기대학교 일반대학원 박사학위를 받았다. 현재 롯데호텔에서 25년간 근무하고 있으며 조리기능장 취득과 2008년 독일요리올림픽, 2014년 룩셈부르크 요리월드컵대회에 대한민국 조리국가대표 팀으로 참가해 은메달을 수상하였으며 청운대학교 겸임교수로 후배 양성에도 힘쓰고 있다. 저서로는 새로운 고급서양조리, 새로운 이탈리아요리, 새로운 가르드망제 요리 등이 있다.

소믈리에타임즈 칼럼니스트 김세한 sabongkr@naver.com