마스터셰프 조리기능장의 노하우와 레시피가 [김세한의 서양요리]에서 매주 카테고리별로 오르되브르, 애피타이저, 수프, 샐러드, 파스타, 샌드위치, 메인요리 순으로 요리 사진 및 메뉴 설명과 함께 소개된다.

이번에 소개하는 레시피는 마늘빵 오픈 샌드위치(Garlic Bread Opened Sandwich)이다.

식재료(Ingredients)
바게트 1ea, 모짜렐라치즈 20g, 양파 1/4ea, 붉은 파프리카 1/4ea, 블랙 올리브 2ea, 그린 올리브 2ea, 마늘 2g, 파마산 피즈 10g, 토마토 1ea, 백포도주 20ml, 이태리 파슬리 5g, 타바스코 2ml, 바질 2g, 올리브 오이 10ml, 소금 some, 후추 some

조리과정(Preparation)
1. 바게트는 5~6cm 길이로 잘라 준다.
2. 1의 바게트는 팬에 노릇하게 굽는다.
3. 토마토와 야채를 사용하여 피자소스를 끓인다.
4. 블랙 올리브와 그린 올리브는 둥글게 슬라이스 한다.
5. 파슬리는 곱게 다져 면 보에 감싸 흐르는 물에 씻어 물기를 제거 한다
6. 2의 구운 바게트에 3의 피자 소스를 바르고 모짜렐라 치즈와 4의 올리브, 5의 파슬리 찹을 뿌려 노릇하게 굽는다.

피자 소스 (Pizza Sauce)

식재료(Ingredients)
토마토 200g, 양파 30g, 마늘 10g, 샐러리 20g, 다임 2g, 월계수 잎 1 leaf, 올리브 오일 10ml, 토마토 페이스트 5g, 백포도주 10ml, 토마토 홀 100g, 닭 육수 1L, 바질 1 leaf, 오레가노 2g, 소금 Some, 후추 Some, 설탕 Some

1. 양파, 마늘은 곱게 다져 놓는다.
2. 토마토는 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗겨, 다져 놓는다.
3. 양파, 샐러리, 다임, 월계수 잎, 통후추로 부케 가르니를 만든다.
4. 자루 냄비에 올리브 오일을 두르고, 1의 다진 마늘, 양파를 볶은 후, 백포도주를 넣어 졸인다.
5. 4의 내용물에 2의 토마토, 토마토 홀을 넣어 끓여준 후, 토마토 페이스트를 넣고 볶다가 3의 부케 가르니, 바질, 다임, 오레가노, 닭 육수를 붓고 끓여준다.
6. 믹서기에 5의 끓인 토마토를 붓고 갈아준 후 소금, 후추, 설탕으로 간한다.

샌드위치(Sandwich)
샌드위치는 빵의 영양소와 칼로리를 높이기 위해 빵 속에 각종 채소류, 육류, 치즈류, 소스류 등을 곁들여 만든 샌드위치는 오늘날 대중들의 간편한 식사대용이 되고 있다. 샌드위치의 가장 큰 장점은 빵과 야채 등 다양한 재료를 사용하여 만들 수 있으며, 지방 함유량이 적고 맛도 담백하여 건강을 중시하는 현대인들이 자주 찾는 음식이다. 샌드위치의 구성요소는 빵, 스프레드, 필링, 가니쉬 등으로 이루어 졌으며, 샌드위치의 분류로는 온도에 따라 차가운 샌드위치와 뜨거운 샌드위치로 나눌 수 있고 형태에 따라 핑거 샌드위치, 스트프드 샌드위치, 롤 샌드위치, 클로즈드 샌드위치, 오픈 샌드위치 등으로 구별할 수 있다.

김세한 쉐프는 경북 영양에서 태어나 학창시절 유도선수로 활약하였으며 대학에서 요리를 전공하고 경희대학교 관광대학원 석사, 경기대학교 일반대학원 박사학위를 받았다. 현재 롯데호텔에서 25년간 근무하고 있으며 조리기능장 취득과 2008년 독일요리올림픽, 2014년 룩셈부르크 요리월드컵대회에 대한민국 조리국가대표 팀으로 참가해 은메달을 수상하였으며 청운대학교 겸임교수로 재직 중이다. 저서로는 새로운 고급서양조리, 새로운 이탈리아요리, 새로운 가르드망제 요리 등이 있다.

소믈리에타임즈 칼럼니스트 김세한 sabongkr@naver.com

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