베네토의 스파클링 와인은 인근에 위치한 롬바르디아의 전통방식 스파클링 와인과는 확연히 구분되는 스타일이다. 이 곳에서는 프로세코(Prosecco) 품종으로 백만 핵토리터 이상의 값싸고 신선한 스파클링 와인을 생산한다. 복숭아 향이 많이 나고 이스트 향은 느껴지지 않는 이 와인은 샤르마(Charmat) 방식으로 프리잔테(Frizzante) 또는 스푸만테(Spumante) 스타일로 만들어진다.

스푸만테는 최소 3.5기압의 압력을 지닌 풀 스파클링 와인이다. 프리잔테는 약 발포성 와인으로 보통 1에서 2.5기압의 압력을 가진다. 두 와인 모두 보통 커다란 스테인리스 스틸 탱크에서 양조된다. 단조롭고 실망스러운 프로세코도 있지만, 드라이하거나 세미 스위트한 신선한 프로세코는 베네토 사람들의 식전주로 사랑받고 있으며 클래식 칵테일인 벨리니(Bellini)에 사용되기도 한다.

2009년부터 프로세코를 생산하는 2곳의 DOCG 구역이 생겨났다. 코넬리아노 발도비아데네(Conegliano Valdobbiadene) DOCG와 좀 더 덜 알려진 아솔로 프로세코(Asolo Prosecco) DOCG가 그것인데, 아솔로 프로세코는 보통 프로세코 몬텔로 에 콜리 아솔라니(Montello e Colli Asolani)로 알려져 있다. 두 DOCG 구역은 프리잔테와 스푸만테 슈페리오레를 생산하는 데 집중하고 있다. 풀 스파클링 슈페리오레 와인들의 경우 두 생산구역 모두 드라이 하거나 미디엄 스위트 스타일로 와인을 생산할 수 있지만 실제로는 거의 브뤼(Brut)나 엑스트라 드라이(Extra Dry)로 출시된다.

세미-스파클링 스타일은 종종 전통방식으로도 양조하는데 이럴 경우 레이블에 전통방식이라고 표시한다. 코넬리아노(Conegliano)와 발도비아데네(Vladobiadene) 마을 사이의 언덕 지역이 프로세코 생산의 중심부다. 때문에 생산자 협회(Consorzio)는 이 지역을 크뤼(Cru)로 지정했다. 가장 중요한 크뤼는 카르티제(Cartizze)다. 전체 4,300헥타르의 DOCG 구역 중 106헥타르에 불과한데 풀 스파클링 와인이며 보통 드라이하게 출시된다. 잔당은 리터당 17그램에서 35그램이다. 레이블에는 발도비아데네 슈페리오레 디 카르티제(Valdobbiadene Superiore di Cartizze)라고 표시한다.

대부분의 프로세코는 논 빈티지로 출시되지만, 빈티지 프로세코가 되려면 해당 빈티지의 포도를 85% 이상 사용해야 하며 반드시 해당 DOCG구역 포도를 85% 이상 사용해야 한다. 이는 DOCG 프로세코의 품질을 관리하고 이미지를 높이기 위함이며 보통의 프로세코는 레이블에 Prosecco DOC라고만 표시한다. 만약 와인이 DOC 레벨이 아닐 경우엔 레이블에 프로세코라는 말을 쓸 수 없으며 글레라(Glera)라는 포도 품종명만 표시할 수 있다.

2010년 콜리 에우가네이 피오르 다란치오(Colli Euganei Fior d’Arancio), 피아베 말라노떼(Piave Malanotte), 프리울리(Friuli)와 베네토에 걸쳐있는 리종(Lison)이 새롭게 DOCG구역이 되었다. 알려지지 않은 이 DOCG들의 탄생은 이탈리아 DOCG 시스템이 고쳐질 필요가 있다는 사람들의 의견에 설득력을 더하고 있다.

소믈리에타임즈 오형우 소믈리에 wine1luv@gmail.com