지난 17일, MBN ‘알토란’에서는 집에서 건강하게 즐기는 임성근 조리기능장의 ‘봄 별미 밥상’ 음식으로 집에서 싸고 푸짐하게 먹을 수 있는 ‘사태족발’과 사태로 만드는 쫄깃, 고소한 불향 가득 족발 ‘매콤족발’ 그리고 족발에 어울리는 시원한 ‘콩나물냉국’의 비법이 공개되었다.

사태족발

재료

껍질 붙은 사태 2kg, 물 3L, 진간장 1컵 반, 백설탕 3 큰 술 반, 계피 4g, 월계수 잎 3장, 대파 1대, 통마늘 20g, 생강 10g, 무 50g, 커피 2 큰 술, 맛술 1컵, 사과 1개, 된장 1 큰 술, 참기름 약간

레시피

01. 껍질 붙은 사태 2kg을 삶기 좋게 잘라 준비한다.

02. 끓는 물 3L에 손질한 사태와 진간장 1컵 반, 백설탕 3 큰 술 반, 계피 4g, 월계수 잎 3장, 대파 1대, 통마늘 20g, 생강 10g, 무 50g, 커피 2 큰 술, 맛술 1컵, 사과 1개, 된장 1 큰 술을 넣고 끓인다. (센 불 30분 -> 중 불 20분 -> 불 끄고 10분 뜸 들이기)

03. 삶은 사태족발 표면에 참기름을 바른다.

04. 한 김 식힌 후 먹기 좋게 썰어 완성한다.

매콤족발 만드는 법

재료

완성 사태족발 1kg, 진간장 3 큰 술 반, 고추장 1 큰 술 반, 백설탕 4 큰 술, 물엿 반 컵, 다진 마늘 2 큰 술, 굵은 고춧가루 3 큰 술, 청양고추 가루 3 큰 술, 맛술 3 큰 술, 청주 3 큰 술, 물 3 큰 술, 후춧가루 2 작은 술, 참기름 1 큰 술, 청ㆍ홍고추ㆍ쪽파ㆍ통깨 약간(고명)

레시피

01. 완성된 사태족발 1kg을 도톰하게 썬다.

02. 진간장 3 큰 술 반, 고추장 1 큰 술 반, 백설탕 4 큰 술, 물엿 반 컵, 다진 마늘 2 큰 술, 굵은 고춧가루ㆍ청양고추 가루 각 3 큰 술, 맛술ㆍ청주ㆍ물 각 3 큰 술, 후춧가루 2 작은 술을 섞어 양념장을 만든다.

03. 팬에 양념장의 반을 넣고 끓으면 손질한 사태족발을 넣고 볶는다.

04. 양념장이 졸면 참기름 1 큰 술을 넣어 완성한다.

(고명으로 청ㆍ홍고추, 쪽파, 통깨를 올린다)

콩나물냉국 만드는 법

재료

물 10컵, 콩나물 400g, 소주 반 컵, 국간장 1 큰 술, 소금 1 큰 술, 청양고추ㆍ홍고추ㆍ대파 약간(고명)

육수 팩 : 다시마 1장(10X10cm), 국물 멸치 1컵, 다진 마늘 1 큰 술, 새우젓 1 큰 술

레시피

01. 끓는 물 10컵에 뿌리 뗀 콩나물 400g과 육수 팩, 소주 반 컵을 넣고 7분간 끓인다.

02. 삶은 콩나물을 건져 찬물에 헹군 뒤 찬물에 담아 냉장 보관한다.

03. 육수 팩을 건진 육수에 국간장ㆍ소금 각 1 큰 술로 간한 후 차갑게 식힌다.

04. 그릇에 먹을 만큼 콩나물, 육수를 넣고 고명으로 청양고추, 홍고추, 대파를 올려 완성한다.

소믈리에타임즈 권하나 기자 stpress@sommeliertimes.com