지난 29일, MBN ‘알토란’에서는 임성근 조리기능장의 ‘냉장고 완전 정복’ 특집으로 부드러운 식감이 살아있는 ‘폭탄달걀찜’과 새콤하게 입맛을 돋우는 ‘달걀피클’의 레시피가 공개되었다.

폭탄달걀찜 만드는 법

재료

달걀 5개, 물 1컵 반, 새우젓 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 설탕 반 큰 술, 식용유 1 큰 술, 참기름 약간, 쪽파 약간, 통깨 약간, 고춧가루 약간

레시피

01. 달걀 5개, 물 1컵 반, 새우젓ㆍ다진 마늘 각 1 큰 술, 설탕 반 큰 술을 잘 섞어 달걀물을 만든 후 체에 한 번 내려 건더기를 거른 후 식용유 1 큰 술을 넣는다.

02. 뚝배기에 참기름을 발라 코팅한 후 달걀물 70~80% 채운다.

03. 센 불에 올려 살살 저으면서 익히다가 달걀이 덩어리지기 시작하고 가장자리에 기포가 생기기 시작하면 약 불로 줄인다.

04. 약 불로 줄인 후 같은 크기의 뚝배기로 덮고 뚝배기 사이에서 물이 떨어지면 30초 기다렸다가뚜껑을 연다.

05. 송송 썬 쪽파, 통깨, 고춧가루를 고명으로 올려 완성한다.

달걀 피클 만드는 법

재료

달걀 10개, 메추리알 5개, 물 2컵, 식초 1컵, 맛술 반 컵, 설탕 반 컵, 소금 1 큰 술, 통후추 1 큰 술, 비트 100g, 월계수 잎 3장

레시피

01. 삶은 달걀 10개와 메추리알 5개를 용기에 담는다.

02. 냄비에 물 2컵, 식초 1컵, 맛술ㆍ설탕 각 반 컵, 소금ㆍ통후추 각 1 큰 술, 비트 100g, 월계수 잎 3장을 넣고 3분간 끓여 피클물을 만든다.

03. 완성된 피클물을 체에 부어 건더기를 거른 후 뜨거운 채로 용기에 붓는다.

04. 피클물이 다 식으면 뚜껑을 닫고 냉장 보관한다.

소믈리에타임즈 권하나 기자 stpress@sommeliertimes.com