2일, Comedy TV ‘맛있는 녀석들’에서는 어떤 재료냐에 따라 천차만별로 변신하는 볶음 요리의 맛집이 공개됐다. 바로 ‘이색 볶음 요리’ 특집이었다. 방송에서 공개된 볶음 요리는 ‘갑오징어볶음’과 ‘수구레볶음’이었다.
 

먼저 찾은 곳은 경기도 부천시 ‘ㅈ’ 갑오징어볶음 전문점이었다. 이곳은 크기가 크고 두꺼운 태국산 갑오징어를 사용, 물에 넣어 해동시킨 후 레몬 물에 한 시간 정도 담가 사용하고 있다고 한다.

또, 갑오징어볶음은 파기름을 낸 후 간장소스를 넣고 불향을 입혀 양배추와 양파를 넣고 볶다가 마지막으로 양념장을 넣고 빠르게 볶아 완성된다고 한다. 양념장의 비법은 4가지 고춧가루와 간장, 물엿, 카레가루 등 14가지 재료를 배합해 2일 냉장 숙성하는 것이었다.
 

다음으로 찾은 곳은 강서구 ‘ㅇ’ 수구레볶음 전문점이었다. 수구레는 소의 가죽 껍질과 소고기 사이의 근막을 일컫는 부위로 콜라겐이 풍부하다고 하며, 황소 한 마리당 2~4kg 정도만 나오는 귀한 특수부위라고 한다.

수구레볶음은 부드러운 식감과 잡내 제거를 위해 압력솥에 소주를 넣고 삶은 뒤 갖은 채소를 넣고 3일 숙성한 양념장에 버무려 만든다고 한다. 이렇게 만들어진 것은 무침으로, 익히면 볶음으로 즐길 수 있는 것이었다.

소믈리에타임즈 박지은기자 ireporter@sommeliertimes.com