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[TV 레시피] 냉장고를 부탁해, 보양식 요리 대결! 이연복의 장어튀김과 참돔찜, 오세득의 불낙전골과 꽈리고추찜

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기사승인 2019.07.29  08:48:01

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▲ 오세득 셰프의 해산물 듬뿍 불낙전골과 꽈리고추찜 ‘이게 불낙이야’라는 요리 <사진=JTBC '냉장고를 부탁해' 방송 캡쳐>

22일, JTBC ‘냉장고를 부탁해’에서는 ‘레전드 오브 레전드’ 편으로 허재, 한상진이 출연해 냉장고를 공개했다. 이날 방송에서는 허재의 냉장고 속 재료를 이용해 이연복 셰프와 오세득 셰프가 대결을 펼쳤다.

‘농구 대통령을 위한 2019 보양식 대잔치’를 주제로 예능 신생아가 힘낼 수 있는 든든한 보양식을 부탁한 허재에 이연복 셰프는 어향가지 소스를 곁들인 장어튀김과 참돔찜 ‘장어 뺀 보양식, 그거슨 아니지~’라는 요리를, 오세득 셰프는 해산물 듬뿍 불낙전골과 꽈리고추찜 ‘이게 불낙이야’라는 요리를 선보였다.

결과는 이연복 셰프의 승이었다. 허재는 이연복 셰프의 양념장에 반했다고 말하기도 했다. 그렇다면 양념장이 일품인 이연복 셰프의 장어튀김과 참돔찜은 어떻게 만들까?
 

▲ 이연복 셰프의 어향가지 소스를 곁들인 장어튀김과 참돔찜 ‘장어 뺀 보양식, 그거슨 아니지~’ <사진=JTBC '냉장고를 부탁해' 방송 캡쳐>

이연복 셰프의 ‘장어 뺀 보양식, 그거슨 아니지~’ 만드는 법

재료

장어, 참돔, 가지, 채끝등심, 새우머리, 낙지, 홍합, 새우, 전복, 불린 표고버섯, 꽈리고추, 고추기름, 샤부샤부소스, 삼겹살, 맛술, 다진 생강, 대파, 마늘, 전분, 밀가루, 튀김가루, 청양고추, 고추장, 전분

레시피

1. 참돔을 잘게 칼집을 낸다.
2. 1에 뜨거운 물을 부은 뒤 맛술을 뿌린다.
3. 2에 다진생강을 묻힌 뒤 찜기에 찐다.
4. 새우머리를 넣은 물에 전복, 낙지를 넣고 데친다.
5. 핸드블렌더에 채끝등심을 넣고 간다.
6. 삼겹살을 얇게 썬다.
7. 가지를 어슷썰기 해서 기름에 튀긴다.
8. 팬에 고추기름을 두른다.
9. 잘게 썬 대파, 으깬 마늘을 고추기름을 두른 팬에 넣는다.
10. 9에 얇게 썬 삼겹살, 간 채끝등심을 넣고 볶는다.
11. 먹기 좋은 크기로 썬 장어에 튀김가루를 묻힌다.
12. 전분, 밀가루, 물을 섞어 튀김반죽을 만든다.
13. 11을 튀김반죽에 묻혀 기름에 튀긴다.
14. 데친 낙지를 건져내 찬물에 식힌다.
15. 4에 새우, 맛술을 넣고 데친 뒤 새우를 건져낸다.
16. 데친 새우를 찬물에 식힌 뒤 껍질을 깐다.
17. 불린 표고버섯과 청양고추를 얇게 썰어 고추장, 샤부샤부소스와 10에 넣고 졸인다.
18. 17에 홍합을 넣고 졸인다.
19. 18에 먹기 좋은 크기로 썬 꽈리고추를 넣는다.
20. 찐 참돔을 접시에 담는다.
21. 장어튀김을 한 번 더 튀긴다.
22. 어향가지 소스에 전분물을 넣어 농도를 조절한다.
23. 데친 낙지를 먹기 좋은 크기로 썬다.
24. 어향가지 소스를 찐 참돔 위에 올린다.
25. 24에 장어튀김, 낙지를 올린다.
26. 25에 전복, 새우를 올린다.

소믈리에타임즈 박지은기자 ireporter@sommeliertimes.com


<저작권자 © 소믈리에타임즈 무단전재 및 재배포금지>
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