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[TV 레시피] 냉장고를 부탁해, 갱년기 양식 처방전! 샘킴 셰프의 문어샐러드와 밀라노식 찜 오소부코

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기사승인 2019.06.27  09:21:29

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3일, JTBC ‘냉장고를 부탁해’에서는 5월에 이어 가정의 달 특집 제6탄으로 고지용, 허양임 부부와 여에스더, 홍혜걸 부부가 출연해 냉장고를 공개했다. 이날 방송에서는 여에스더, 홍혜걸 부부의 냉장고 속 재료를 이용해 송훈 셰프와 샘킴 셰프가 대결을 펼쳤다.

‘갱년기 에스더를 위한 양식 처방전’을 주제로 건강하면서 갱년기 스트레스도 없애는 최고의 양식 요리를 부탁한 여에스더에 샘킴 셰프는 상큼한 문어샐러드와 밀라노식 찜 오소부코 ‘문어지지마’라는 요리를 선보이며 송훈 셰프를 이겼다. 승리를 거머쥔 샘킴 셰프의 요리는 어떻게 만들까?
 

▲ 샘킴 셰프의 ‘문어지지마’ <사진=JTBC '냉장고를 부탁해' 방송 캡쳐>

샘킴 셰프의 ‘문어지지마’ 만드는 법

재료

돼지목살, 삶은 문어, 꽃등심, 감자, 토마토, 파슬리, 취나물, 표고버섯, 새송이버섯, 플레인요거트, 파프리카, 화이트와인 식초, 발사믹 식초, 오렌지, 달걀, 설탕, 레몬, 올리브오일, 후추, 소금, 다진생강, 다진마늘, 마늘

레시피

1. 달걀노른자를 따로 분리한 뒤 잘 섞어준다.
2. 1에 설탕, 레몬즙을 넣어 레몬 커드를 만들고 감자를 정사각형 모양으로 썬 뒤 끓는 물에 삶는다.
3. 레몬 커드를 중탕하며 잘 저어준다.
4. 레몬 커드를 얼음물 위에 올려 차갑게 식힌다.
5. 적당한 크기로 썬 새송이버섯, 표고버섯을 핸드블렌더에 넣고 간다.
6. 간 버섯에 올리브오일, 후추, 소금, 다진생강, 다진마늘을 넣는다.
7. 올리브오일을 두른 그릴팬에 파프리카를 굽는다.
8. 토마토를 잘게 썬 뒤 볼에 담는다.
9. 8에 화이트와인 식초, 설탕, 레몬즙, 소금, 후추, 올리브오일을 넣고 섞는다.
10. 9에 구운 파프리카, 삶은 감자를 넣어 샐러드를 만든다.
11. 종이포일에 돼지목살을 올린 뒤 고기망치로 두드린다.
12. 돼지목살에 소금으로 간한다.
13. 돼지목살에 버섯볶음을 올린 뒤 돌돌 만다.
14. 13을 조리용 실로 묶어 모양을 고정시킨 뒤 소금, 후추로 간한다.
15. 삶은 문어를 끓는 물에 데친다.
16. 데친 문어를 얇게 썬 뒤 샐러드에 넣는다.
17. 꽃등심에 후추를 뿌린 뒤 소금으로 간한다.
18. 기름을 두른 그릴팬에 꽃등심을 굽는다.
19. 석쇠에 올린 취나물에 올리브오일을 뿌린 뒤 직화한다.
20. 팬에 발사믹 식초를 넣고 졸여 소스를 만든다.
21. 돼지목살을 그릴팬에 굽는다.
22. 잘게 썬 마늘과 파슬리, 올리브오일을 핸드블렌더에 넣고 갈아 파슬리 페스토를 만든다.
23. 접시에 원형틀을 올린 뒤 문어샐러드를 담는다.
24. 문어샐러드 위에 구운 취나물을 올린다.
25. 24에 샐러드드레싱, 발사믹 소스를 뿌린다.
26. 오렌지에 설탕을 뿌린 뒤 토치로 가열한다.
27. 접시에 꽃등심&돼지목살 스테이크, 파슬리 페스토를 담은 뒤 발사믹 소스를 뿌린다.
28. 차가운 유리잔에 레몬 커드, 플레인요거트, 오렌지를 담는다.
29. 꽃등심 스테이크 위에 버섯볶음을 올린다.

소믈리에타임즈 박지은기자 ireporter@sommeliertimes.com


<저작권자 © 소믈리에타임즈 무단전재 및 재배포금지>
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