22일, JTBC ‘냉장고를 부탁해’에서는 지난 방송에 이어 ‘슈퍼 히어로’ 2편으로 샘 해밍턴과 강형욱이 출연해 냉장고를 공개했다. 이날 방송에서는 강형욱의 냉장고를 이용해 샘킴 셰프와 김풍 작가가 대결을 펼쳤다.

‘해산물이 Hot 뜨거뜨거 Hot♬’이라는 주제로 입천장이 다 까질 정도로 뜨거운 해산물 요리를 부탁한 강형욱에 김풍 작가는 밥 대신 튀긴 초면을 이용한 해물누룽지탕 ‘초통령’이라는 요리를, 샘킴 셰프는 해산물 완자탕과 애호박을 곁들인 삶은 연어 ‘완자가 앗 뜨거뜨거♬’라는 요리를 선보였다.

결과는 샘킴 셰프의 승이었다. 강형욱은 헐레벌떡 먹게 되는 뜨거운 맛을 좋아한다며 샘킴 셰프의 요리를 선택한 이유에 대해 말하기도 했다. 그렇다면 제대로 뜨거운 해산물 요리, 샘킴 셰프의 해산물 완자탕과 애호박 연어는 어떻게 만들까?
 

샘킴 셰프의 ‘완자가 앗 뜨거뜨거♬’ 만드는 법

재료

가자미살, 대구살, 칵테일새우, 연어, 청경채, 바질페스토, 플레인요거트, 베이비피클, 무뼈닭발, 애호박, 말린 문어, 가쓰오부시장국, 인스턴트 황태해장국, 올리브오일, 대파, 홍고추, 마늘, 고춧가루, 후추, 전분, 소금, 양파, 설탕, 레몬, 고추

레시피

1. 냄비에 올리브오일을 두른다.
2. 1에 대구살, 무뼈닭발, 가자미살, 뜨거운 물, 칵테일새우를 넣고 끓인다.
3. 2에 인스턴트 황태해장국을 넣는다.
4. 대파, 청경채를 적당한 크기로 썬다.
5. 찜기에 면포를 깐 뒤 대파, 청경채를 올려 찐다.
6. 기름을 두른 팬에 대파, 홍고추, 으깬 마늘, 고춧가루를 넣고 볶는다.
7. 육수 냄비와 고추기름을 내던 팬에 가쓰오부시장국을 넣는다.
8. 해산물 육수에 후추를 넣는다.
9. 해산물 육수에 연어를 넣는다.
10. 볶던 팬에 해산물 육수를 부어 끓인다.
11. 핸드블렌더에 가자미살, 칵테일새우, 연어를 넣는다.
12. 11에 잘게 썬 말린 문어, 전분, 소금, 후추를 넣는다.
13. 12를 갈아 완자 반죽을 만든다.
14. 완자 반죽을 적당한 크기로 뭉친 뒤 해산물 육수에 넣어 익힌다.
15. 얇게 썬 애호박을 그릴팬에 굽는다.
16. 베이비피클을 잘게 썬 뒤 플레인요거트와 섞는다.
17. 16에 잘게 썬 양파를 넣는다.
18. 17에 바질페스토, 설탕을 넣고 섞어 소스를 만든다.
19. 해산물 육수에 익힌 완자와 새우를 국물에 옮겨 담는다.
20. 얇게 썬 양파, 가쓰오부시장국, 레몬즙, 올리브오일을 섞는다.
21. 20에 홍고추, 고추, 후추를 넣어 양파간장 소스를 만든다.
22. 양파간장 소스에 설탕을 뿌린다.
23. 해산물 육수에 익힌 연어를 접시에 담는다.
24. 연어 위에 구운 애호박을 올린 뒤 바질페스토 소스를 얹는다.
25. 데운 뚝배기에 해물완자탕을 담는다.
26. 찐 대파와 청경채를 접시에 담아낸다.

소믈리에타임즈 박지은기자 ireporter@sommeliertimes.com