16일, tvN ‘수미네 반찬’에서는 오늘의 식재료로 ‘황태’가 공개되며 김수미표 전라도식 ‘황태해장국’의 비법과 레시피가 공개됐다. 명태가 추운 겨울날 얼고 녹기를 스무 번 이상 반복하며 서서히 건조되면서 부드럽고 노란빛의 황태가 된다고 한다.

황태는 고단백, 저지방 식품으로 콜레스테롤이 거의 없고 특히 간을 보호해주는 아미노산이 풍부해 과음 후 숙취 해소에 탁월한 효과가 있는 음식이었다. 이밖에도 방송에서는 ‘무생채’와 ‘한 마리 닭찜’, 셰프들의 반찬으로 ‘치킨 파스타’와 ‘닭가슴살 유린기’, ‘스피니치 치킨’의 레시피가 공개되기도 했다.
 

김수미 ‘황태해장국’ 레시피

1. 황태채 100g을 분무기로 물을 뿌려 촉촉하게 만든다.
2. 냄비를 달군 뒤 약한 불에 황태채, 참기름 1 큰 술을 넣고 볶는다.
3. 무 1/4개를 황태채 크기로 썬다.
4. 두부 1모를 황태채 크기로 썬다.
5. 청양고추 1/2개, 홍고추 1/2개, 대파 1대를 송송 썬다.
6. 볶던 황태채에 썬 무, 물 1.8L를 넣고 뚜껑을 닫아 센 불에 끓인다.
7. 국물이 뽀얗게 되면 썬 두부, 다진 마늘 1/2 큰 술, 국간장 1 큰 술, 썬 대파, 홍고추, 청양고추, 육젓 크게 1 큰 술을 넣는다.
8. 달걀 1개를 국 가운데 넣고 불을 끈 뒤 잔열로 익힌다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com