30일, MBN ‘알토란’에서는 쉽게 차리는 속풀이 밥상으로 속 편안한 ‘호박죽’의 비법과 레시피가 공개됐다. 봉준호 셰프의 호박죽 특급 비법은 과연 무엇일까? 바로 삶은 호박을 식히지 않고 냄비에서 바로 가는 것이었다.
이밖에도 방송에서는 늙은호박을 안전하게 자르는 방법과 호박죽에 찹쌀가루 대신 찹쌀을 넣는 것 등 맛있는 호박죽 만드는 비법이 공개되기도 했다. 늙은호박 손질법과 레시피는 어떻게 될까?
호박죽 만드는 법
재료
늙은호박, 찹쌀, 꿀, 소금, 팥
레시피
1. 늙은호박 밑동에 칼끝부터 넣고 눌러서 자른다.
2. 반대로 돌려 밑동부터 칼집을 넣어 늙은호박을 반으로 가른다.
3. 늙은호박 속을 위아래로 눌러 씨와 태좌를 긁어낸다.
4. 늙은호박은 4등분으로 잘라 비닐봉지에 넣는다.
5. 전자레인지에 7분간 돌린다.
6. 1/4로 자른 늙은호박을 가로로 반을 가른 뒤 꼭지를 제거한다.
7. 주름진 홈 부분에 칼집을 넣어 자른다.
8. 늙은호박을 돌려가며 껍질을 잘라낸다.
9. 작은 크기로 듬성듬성 썬다.
10. 물 7컵을 넣은 냄비에 호박씨와 태좌를 넣는다.
11. 센 불에서 20분간 끓인다.
12. 20분 동안 끓인 육수를 체로 걸러낸다.
13. 냄비에 작게 자른 늙은호박과 호박씨 육수를 넣는다.
14. 뚜껑을 덮고 20분간 끓인다.
15. 불린 찹쌀 반 컵, 물 1컵을 넣고 찹쌀을 곱게 갈아준다.
16. 삶은 호박을 믹서로 갈아준다.
17. 곱게 간 찹쌀을 넣는다.
18. 찹쌀이 눌어붙지 않게 2분 정도 저어주며 끓인다.
19. 꿀 1컵, 소금 1 큰 술을 넣고 꿀과 소금이 잘 섞이도록 저어준다.
20. 삶은 팥을 고명으로 얹는다.
소믈리에타임즈 박지은기자 ireporter@sommeliertimes.com
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